tomaten-mozzarella-muffins

ZUTATEN

für 14 Stück

2 mittelgroße Tomaten
2 Kugeln Mozzarella (ca. 250 g)
1 Bund Basilikum
300 g Mehl
1 Prise Backpulver
120 ml Milch
100 ml gutes Olivenöl
150 g Magerquark
Salz, Pfeffer & Zucker

ZUBEREITUNG

Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella trockentupfen, eine Kugel in 14 Scheiben schneiden, die zweite würfeln. Basilikumblätter klein hacken.

Mehl mit Backpulver, Milch, Olivenöl, Quark, Salz, Pfeffer und Zucker schnell zu einem Teig verrühren. Tomaten und Mozzarellawürfel unterrühren.

Teig in eine Muffinform füllen, mit den Mozzarellascheiben belegen und bei 200° C für ca. 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen.