REZEPTE

Hier finden Sie leckere Rezeptvorschläge rund um Tomaten, Gurken und Auberginen, empfohlen von Gartenbau Drechsler.

Fladenbrot­pizza

FLADENBROT­PIZZA

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 1 Fladenbrot
  • 1 Becher Saure Sahne (300 g)
  • 1 Paket Blattspinat (TK, natur)
  • 3 Tomaten
  • 1 ½ Mozzarella
  • Knoblauch
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180° C, Umluft vorheizen

Fladenbrot mit einem großen, scharfen Messer quer durch teilen (...wie ein Brötchen!)

Saure Sahne mit Salz und Knob lauch nach Ge schmack würzen. Crème auf den Brot hälften verteilen.

Aufgetauten Spinat mit einer Gabel auf den Hälften verteilen.

Tomaten in Scheiben schneiden, ebenfalls auf den Brot hälften ver teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Pizza legen.

Die Fladenbrothälften jeweils auf ein mit Backpapier aus- gelegtes Blech legen und im Ofen etwa 10 Minuten überbacken.

Gazpacho

GAZPACHO

ZUTATEN

für 4 Personen

  • 70 g Weißbrot oder Baguette
  • Knoblauchzehe
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 100 ml Olivenöl extra vergine
  • 800 g Tomaten oder Eiertomaten
  • 2 mittelgroße rote Paprika
  • 2 Gärtnergurken
  • 1 große rote Zwiebel
  • 3 EL Aceto Balsamico di Modena
  • Salz

ZUBEREITUNG

Weißbrot zerpflücken, Knoblauch dazu pressen, den Kreuz­kümmel dazugeben, mit dem Oliven­öl begießen und für eine halbe Stunde zugedeckt ziehen lassen. Eine Tomate beiseite legen.

In der Zwischenzeit die übrigen Tomaten kreuz­förmig ein­ritzen, mit kochendem Wasser über­gießen, kalt ab­schrecken und häuten. Die Kerne je nach Tomaten­sorte ent­fernen, den Saft auffangen.

Die zur Seite gelegte Tomate, eine halbe Paprika­schote und eine halbe entkernte Gurke in möglichst kleine Würfelchen schneiden. In einer kleinen Schüssel bis zum Servieren im Kühl­schrank aufbewahren.

Die vorbereiteten Tomaten mit den grob zer­kleinerten, ent­kernten Gurken, den Zwiebeln, den Paprika und dem auf­ge­fangenen Tomaten­saft im Stand­mixer pürieren. Die vorbereitete Weiß­brot­mischung mit durchmixen.

Mit Salz und Aceto Balsamico abschmecken. In den Kühl­schrank und eis­kalt mit dem klein­ge­würfelten Gemüse servieren.

Gefüllte Tomaten, vegetarisch

GEFÜLLTE TOMATEN, VEGETARSICH

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 4 Fleischtomaten, mittelgroß
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Mozzarella
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Kapern
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • Salz & Pfeffer (frisch gemahlen)

ZUBEREITUNG

Die Tomaten waschen und am Stiel­ansatz einen Deckel ab­schnei­den. Die Kerne und das Frucht­fleisch heraus­lösen. (Deckel und Tomaten­inneres aufheben!)

Die Zwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knob­lauch ab­ziehen. Den Mozzarella würfeln. Den Back­ofen auf 200° C vorheizen.

Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin weich dünsten, den Knob­lauch darüber pressen. Vom Herd nehmen.

Die übrigen Zutaten – außer den Tomaten – und das Frucht­fleisch hinzufügen und ver­mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ausge­höhlten Tomaten damit füllen und neben­einan­der in eine ge­fettete Granit­form setzen. Die Tomaten­deckel darauf setzen.

Die Form in den Back­ofen schieben und auf mittlerer Schiene 25 Minuten über­backen. Dazu schmeckt Voll­korn­reis oder frisches Baguette und grüner Salat!

Tomaten-Kartoffeln

TOMATEN-KARTOFFELN

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 400 g kleine Kartoffeln
  • 200 g Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 5-6 Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer & Zucker

ZUBEREITUNG

Kartoffeln waschen und in Salz­wasser 15 Minuten kochen.

Inzwischen Tomaten waschen, vierteln und den Stiel­ansatz ent­fernen. Mit Oliven­öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker in einem hohen Gefäß grob pürieren.

Kartoffeln abgießen, kurz aus­dämpfen lassen und pellen. In einer beschich­teten Pfanne Butter zer­lassen und Salbei­blätter darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten an­braten. Kartoffeln zu­geben und bei mitt­lerer Hitze 10 Minuten gold­braun braten. Tomaten­sauce zugeben und kurz erwärmen. Sofort servieren.

Tomaten-Mozzarella-Muffins

TOMATEN-MOZZARELLA-MUFFINS

ZUTATEN

für 14 Stück

  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 2 Kugeln Mozzarella (ca. 250 g)
  • 1 Bund Basilikum
  • 300 g Mehl
  • 1 Prise Backpulver
  • 120 ml Milch
  • 100 ml gutes Olivenöl
  • 150 g Magerquark
  • Salz, Pfeffer & Zucker

ZUBEREITUNG

Tomaten waschen, ent­kernen und in kleine Würfel schneiden. Mozza­rella trocken­tupfen, eine Kugel in 14 Scheiben schneiden, die zweite würfeln. Basilikum­blätter klein hacken.

Mehl mit Backpulver, Milch, Oliven­öl, Quark, Salz, Pfeffer und Zucker schnell zu einem Teig ver­rühren. Tomaten und Mozza­rella­würfel unterrühren.

Teig in eine Muffin­form füllen, mit den Mozza­rella­scheiben belegen und bei 200° C für ca. 25 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen.

Tomatensuppe

TOMATENSUPPE

ZUTATEN

für 4 Personen

  • 50 g Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Pfefferschote
  • 700 g Tomaten
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 ½ EL Tomatenmark
  • 700 ml Gemüsefond
  • 100 ml Orangensaft
  • ½ Ciabatta-Brot

ZUBEREITUNG

Zwiebeln würfeln. Knoblauch­zehen hacken. Rote Pfeffer­schote entkernen und fein würfeln. Tomaten anritzen, mit kochen­dem Wasser über­gießen und ab­schrecken, häuten und würfeln.

Blätter von glatter Peter­silie hacken. 3 EL Oliven­öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knob­lauch und Pfeffer­schoten darin andünsten, Tomaten­mark unter­rühren. Gemüse­fond und Orangen­saft zu­gießen, auf­kochen und 5 Minuten leise ziehen lassen.

Tomaten und Peter­silie zu­gießen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Ciabatta-Brot­würfel, in 5 EL Oliven­öl in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchen­papier ab­tropfen lassen und zur Suppe servieren.

Zanderfilet mit Bohnen-Tomaten-Gemüse

ZANDERFILET MIT BOHNEN-TOMATEN-GEMÜSE

ZUTATEN

für 4 Personen

  • 2 Dosen weiße Riesenbohnen (à 240 g EW)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Tomaten
  • 1 Bund Frühlings­zwiebeln
  • 2 Stiele Thymian
  • 50 ml Geflügelfond
  • 30 g schwarze Oliven (ohne Stein)
  • 4 Zanderfilets (à 150 g, mit Haut)
  • 1 ½ EL Olivenöl
  • Essig
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für das Bohnen-Tomaten-Gemüse die Bohnen im Sieb kalt ab­spülen und ab­tropfen lassen, Knob­lauch fein hacken. Tomaten vierteln. Das Weiße und Hell­grüne der Frühlings­zwiebeln in 5 mm breite Streifen schneiden.

½ EL Olivenöl in einer beschich­teten Pfanne erhitzen und den Knob­lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Bohnen, Tomaten, Thymian und Geflügel­fond zugeben und 3-4 Minuten leise kochen lassen. Frühlings­zwiebeln und Oliven zugeben und weitere 2 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer ab­schmecken. Warm stellen.

Hautseite des Zander­filets mit scharfen Küchen­messer 3-4 mal leicht ein­ritzen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Oliven­öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze auf der Haut­seite 4-5 Minuten knusprig braten. Filets um­drehen und weitere 2 Minuten braten.

Zander­filets mit dem Tomaten-Bohnen-Gemüse sofort servieren.

Gefüllte Gurken

GEFÜLLTE GURKEN

ZUTATEN

für 4 Personen

  • 3 EL Salatcreme
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • 1 EL Meerrettich (Glas)
  • 2-3 TL Zitronensaft
  • 1-2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Nordseekrabbenfleisch
  • 2 Minigurken
  • Zucker
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Salatcreme mit Joghurt und Meer­rettich glatt rühren und mit Zitronen­saft, Salz, Pfeffer, Paprika­pulver und 1 Prise Zucker würzen.

Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln. Frühlings­zwiebeln putzen und das Weiße und Hell­grüne in dünne Ringe schneiden. Beides mit den Krabben unter die Sauce heben, eventuell nach­würzen. Die Gurken längs hal­bieren und die Kerne mit einem Löffel heraus­kratzen. Auf eine Platte legen und mit dem Krabben­salat füllen. Dazu passt Baguette.

Gurkengemüse

GURKENGEMÜSE

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 2 Schalotten
  • 15 g frischer Ingwer
  • 1 Salatgurke (ca. 350 g)
  • 25 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Schlagsahne
  • 2 Stiele Dill
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Schalotten in feine Streifen schneiden. Ingwer fein reiben. Salat­gurke schälen, längs hal­bieren und entkernen. Gurke schräg in 2 cm breite Stücke schneiden, leicht salzen.

Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Ingwer darin bei mittlerer Hitze andünsten.

Gurken zugeben und eine weitere Minute dünsten. Weiß­wein zugießen und ein­kochen lassen. Schlag­sahne dazu gießen, bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten zu­gedeckt dünsten.

Am Ende der Gar­zeit mit Salz und Pfeffer würzen. Dill fein schneiden und untermischen.

Gurkensalat

GURKENSALAT

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 1 Salatgurke
  • 125 g Schmand
  • 1 EL Zitronensaft
  • Tabasco
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Zucker
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Salatgurke schälen. Gurke längs hal­bieren und ent­kernen. Gurke in feine Scheiben schneiden. In einem Sieb leicht salzen und 15 Minuten abtropfen lassen.

Schmand, Zitronen­saft, einige Spritzer Tabasco, Salz und Pfeffer ver­rühren. Schnitt­lauch in sehr feine Röll­chen schneiden. Gurken mit der Sauce und dem Schnitt­lauch mischen, mit etwas Zucker abschmecken.

Gurkensuppe

GURKENSUPPE

ZUTATEN

für 4 Personen

  • 1 Salatgurke
  • 250 ml Sahne
  • 20 g gehackte Zwiebel
  • 1 Bund frischer Dill
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 2 cl trockenen Weißwein
  • je ½ TL Oregano, Thymian und Majoran
  • Muskat
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Salatgurke schälen, der Länge nach halbieren und das Kern­gehäuse ausschaben.

Aus den Schalen und dem Kern­gehäuse mit 1 Liter Wasser, Salz, Oregano, Thymian, Majoran und den Knob­lauch­zehen einen Fond kochen. (Dauer etwav½ Stunde)

Die sehr fein gehackten Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Während­dessen die Gurken­hälften grob raspeln und dazugeben.

In der Zwischenzeit den Gurken­fond passieren. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und zu den ge­dünsteten Gurken geben. Das ganze mit dem Fond auf­füllen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Den geschnittenen Dill, den Weiß­wein und die Sahne dazugeben. Die Suppe mit Muskat, weißem Pfeffer und eventuell noch etwas Salz abschmecken.

Wer will kann die Suppe in den Suppen­tassen mit etwas ge­schlagener Sahne, ge­rös­teten Brot­würfeln und ge­hackter Peter­silie gar­nieren, oder warmes Baguette dazu reichen.

Kalte Gurkensuppe mit Radieschen

KALTE GURKENSUPPE MIT RADIESCHEN

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 1 Salatgurke
  • 1 grüne Paprikaschote (ca. 150 g)
  • 1 Bund Kerbel
  • ½ Bund Minze
  • 1 Bund Radieschen
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • 3 EL Limettensaft
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Gurke waschen und in Stücke schneiden. Paprika halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Kerbel- und Minze­blätter hacken. Radies­chen erst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Gurken, Paprika, Kräuter, 100 ml kaltes Wasser, Joghurt und Limetten­saft in einen Mix­becher geben und fein mixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer ab­schmecken, mit den Radies­chen­streifen an­richten und eis­kalt servieren.

Mango-Gurkensalat auf Saibling

MANGO-GURKENSALAT AUF SAIBLING

ZUTATEN

für 4 Personen

  • 80 g Radicchio
  • 80 g Friséesalat
  • 10 g frischer Ingwer
  • 4 Stiele Minze
  • 3 EL Weißweinessig
  • 8 EL Öl
  • ½ Mango
  • ½ Salatgurke
  • 1 Saibling (400g, küchenfertig)
  • 3 Zitronenscheiben
  • 6 Stiele Dill
  • 3 EL Wermut, trocken
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 ml Fischfond
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Radicchio und Frisée grob zerpflücken und kühl stellen. Ingwer und Chili fein hacken. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl ver­rühren. Mango schälen, Frucht­fleisch erst vom Stein und in dünne Scheiben schneiden. Gurke schälen, längs hal­bieren, Kerne mit einem Tee­löffel herauskratzen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Gurken- und Mango­scheiben mit der Hälfte der Vinaigrette in einer Schale marinieren.

Saibling waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauch­höhle mit den Zitronen­scheiben und 2 Stielen Dill füllen. Den Fisch auf ein Back­blech legen und mit Wermut, Oliven­öl und Fisch­fond beträufeln. Im vor­geheizten Back­ofen bei 160° C auf der untersten Schiene 20-25 Minuten garen.

Aus dem Backofen nehmen und leicht ab­kühlen lassen. Fisch häuten und filieren, die Gräten dabei ent­fernen. Fisch­filets in nicht zu kleine Stücke zupfen. Blatt­salate, Mango, Gurke und lau­warme Saiblings­filets auf Tellern anrichten. Die Minze­blätter und den restlichen Dill darüber zupfen und mit der rest­lichen Vinaigrette beträufeln.

Saibling auf Gurke

SAIBLING AUF GURKE

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 1 Salatgurke
  • 4 Saiblingfilets (à 150 g, ohne Haut)
  • 4 TL körniger Senf
  • 10 Stiele Kerbel
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • 2 EL Crème légère
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Gurke streifig schälen, halbieren und entkernen. Die Hälften vierteln und in 4 cm lange Stifte schneiden. 5 Stiele Kerbel hacken.

Saibling­filets auf der Haut­seite mit je 1 TL Senf bestreichen. Salzen, pfeffern und mit dem gehackten Kerbel bestreuen. Der Länge nach aufrollen und mit Holz­stäb­chen feststecken.

Ein 55 cm langes Stück Brat­schlauch an einer Seite zubinden. Auf ein Blech legen und mit Gurken, Zwiebeln und Saibling­röllchen füllen. Gemüse­brühe und Weiß­wein auf­kochen, salzen und darüber gießen. Den Brat­schlauch verschließen und auf der Ober­seite einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft 160° C) auf der zweiten Schiene von unten 13 Minuten garen.

Den Brat­schlauch vorsichtig von oben öffnen. Fisch und Gemüse heraus­heben. Crème légère in den Sud rühren und alles mit 5 Stielen Kerbel bestreut servieren.

HG: Wenn der Fisch aufgerollt wird, ist es wichtig, die ehemalige Haut­seite nach innen einzurollen, da diese sich beim Garen zusammenzieht.

Steak mit Gurkensalsa

STEAK MIT GURKENSALSA

ZUTATEN

für 2 Personen

  • 1 Gewürzgurke
  • 1 Senfgurke
  • 1 Minigurke
  • 1 TL Kapern (abgetropft, Glas)
  • 100 g Mayonnaise
  • ½ Beet Kresse
  • 2 EL Öl
  • 2 Rinderfilets (à 150 g)
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Gurken jeweils sehr fein würfeln. Kapern hacken, Kresse mit einer Schere ab­schneiden. Beides unter die Gurken­würfel heben. 2 EL davon bei­seite stellen.

Mayonnaise mit der Gurken-Kresse- Mischung ver­rühren und mit Salz und Pfeffer ab­schmecken. Die restliche Gurken-Kresse-Mischung darüber streuen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks mit dem Gurken­salat servieren.

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